廚房的設(shè)計(jì)是最能體現(xiàn)酒店管理水平的地方之一。雖然現(xiàn)在的物資供應(yīng)使得廚房不再需要象過(guò)去那樣多的儲(chǔ)藏空間，但是廚房設(shè)備的推陳出新依然需要有足夠的靈活面積。專業(yè)廚具公司的流程設(shè)計(jì)有利于保證廚房設(shè)計(jì)的整體性、便捷性、安全性和前瞻性。

　　比較流行的做法是參照工廠的車間設(shè)計(jì)思路，將廚房和洗衣房按功能分割成不同的半封閉式區(qū)域，如廚房的不同菜系分別設(shè)立廚房，冷、熱菜制作完全分開(kāi)，燒味、煲湯分開(kāi)，設(shè)立專門(mén)的洗碗間、餐具周轉(zhuǎn)間。

　　傳菜間是連接廚房與樓面的重要中樞部位，需兼顧與廚房和樓面的最重距離。對(duì)于采用電腦化點(diǎn)菜系統(tǒng)的酒店，傳菜間也是確認(rèn)樓面點(diǎn)菜的地方，應(yīng)設(shè)計(jì)有專門(mén)的操作位置。至于傳菜電梯，在保證服務(wù)效率的提前下，食品衛(wèi)生、保溫、避免菜品竄味應(yīng)是考慮的重點(diǎn)。

　　廚房是最容易累積油污的地方，要普遍采用防滑地磚的設(shè)計(jì)，安全第一，美觀第二，以免出現(xiàn)不必要的工傷和財(cái)產(chǎn)損失。

　　食品庫(kù)、餐料庫(kù)、凍庫(kù)應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近廚房的地方，方便物資的領(lǐng)用。 大型酒店一般規(guī)劃有多個(gè)廚房，如中廚房、西廚房、宴會(huì)廚房等，需要考慮各自與服務(wù)區(qū)域的配套，傳菜距離，物資輸送距離等。

　　廚房設(shè)計(jì)中最常犯的錯(cuò)誤是中廚房偏小，西廚房偏大，尤其是國(guó)際酒店最突出，造成西廚房閑置，中廚房又不夠用，混合使用的話，成本又不易控制。需要從酒店餐飲的定位上綜合考慮。

　　有條件的情況下，各個(gè)廚房最好能設(shè)計(jì)專門(mén)的垃圾處理站，與原料進(jìn)貨通道分開(kāi)，避免二次污染。

　　廚房設(shè)計(jì)一定要充分處理好通風(fēng)、排氣功能，最好能配備中央空調(diào)，設(shè)置專門(mén)的休息區(qū)、吸煙區(qū)和衛(wèi)生間，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。